In Fort Kochi gibt es eine Vielzahl von Restaurants, und es wird Ihnen hier nie an köstlichen Leckereien mangeln. Einige meiner besten Erinnerungen an das Essen in Kochi stammen aus diesem Teil der Stadt. So lernte ich zum Beispiel bei Oscar und Jeanette Rozario die anglo-indische Küche kennen.
Ich machte mich auf den Weg zum Haus von Oscar und Jeanette, etwa 20 Minuten von den chinesischen Fischernetzen in Fort Cochin entfernt. Oscar ist Berater im Gastgewerbe, der in den Anfängen der CGH-Gruppe gearbeitet hat, und Jeanette ist Regierungsangestellte. Ihr Sohn arbeitet in einem Reisebüro und ihre Tochter macht eine Ausbildung zur Lehrerin.
Die freundlichen Gastgeber hießen mich in ihrem gemütlichen Haus in der Santhom Colony willkommen. Wir sprachen über ihre portugiesische Abstammung, anglo-indisches Essen und darüber, wo man in Kochi die besten Meeresfrüchte findet, während im Hintergrund Jim Reeves spielte.
Die schnell schwindende anglo-indische Gemeinschaft in Cochin ist hauptsächlich Nachfahre der Portugiesen, mit einer kleinen Prise Holländer, Franzosen, Deutschen, Schweizern, Italienern und Engländern. Ihr einzigartiges gemischtes Erbe hat einige der besten Gerichte in Kochi hervorgebracht.
Die anglo-indische Küche umfasst alles, was indisch ist, und vermischt es mit allem, was europäisch ist. Beeinflusst von den portugiesischen, britischen und französischen Kochstilen ändert sie sich von Region zu Region, vor allem was die Gewürze betrifft. So werden in den anglo-indischen Gerichten im Süden eher Pfeffer, Zimt und Kardamom verwendet; im Gürtel zwischen Goa und Mumbai sind Säuerungsmittel wie Essig und Kokum sehr beliebt, während im Osten weniger Gewürze für die Soßen verwendet werden.
Nach einer Runde Drinks stellte mir Jeanette Safran-Kokosnuss-Reis und Hackfleischbällchen-Curry oder “Bad Word Curry” vor (das Wort “Bällchen” galt früher als unhöflich, daher der Name “Bad Word Curry”) – ein Grundnahrungsmittel beim Samstagsmittagessen in jedem anglo-indischen Haushalt. Das Fleisch für das Hackfleischbällchen-Curry – entweder Rind- oder Hammelfleisch – kam frisch aus der Metzgerei und wurde zu Hause in Stücke geschnitten, gewaschen und gehackt.
Dann wurde es mit den gehackten Zutaten – Zwiebeln, Chilis, Gewürzen – vermischt und zu gleichgroßen Bällchen geformt, die in das kochende Curry, das bereits auf dem Herd kochte, geworfen wurden und so lange köchelten, bis die Hackfleischbällchen perfekt gegart waren und die Soße die richtige Konsistenz erreichte.
Der Kokosnussreis wurde mit frisch gepresster Kokosnussmilch und Butter zubereitet. Der rohe Reis und die Kokosnussmilch wurden mit Ghee (geklärte indische Butter) oder Butter, Safran und einigen ganzen Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Nelken gekocht, bis der Reis perfekt gegart war.
Köstlich!
Ihre Kunden können auch die Rezepte für das Bad Word Curry und den Kokosnussreis mit nach Hause nehmen, um sich an dieses fantastische Essen in Kochi zu erinnern und es zu Hause nachzukochen.
Die Kochsession fand in der Familienküche statt, die perfekt für ein Paar ist. Die Stimmung war entspannt und locker mit Oscar, der immer wieder Witze machte und ein Auge darauf hatte, ob ich noch einen Drink brauchte. Jeanette erzählte während des Kochens immer wieder, wie sie diese beiden Gerichte und noch viele andere von ihrer Tante gelernt hat, die auch jetzt noch einmal im Jahr zu Besuch kommt.
Nach langer Zeit hörte ich Jim Reeves, der immer wieder in meinem Wohnzimmer spielte. Man erzählte mir von glücklichen Kunden, die nach dem Abendessen einen langsamen Walzer getanzt hatten und wie im Wohnzimmer eine Tanzfläche geschaffen wurde, indem die Möbel entfernt wurden. Während des Abendessens – einfaches Besteck, nichts Ausgefallenes, einfach ein ganz normales indisches Essen – lud mich Oscar ein, zu ihnen zu kommen und mit ihnen Weihnachten und Neujahr zu verbringen. “Wir singen, essen, trinken, tanzen und haben eine Menge Spaß. In der Nacht zum 31. Dezember verbrennen wir das Bildnis von Pappanji (was auf Portugiesisch Großvater bedeutet) – eine Metapher für das vergehende Jahr. Das ist etwas, das Sie nirgendwo sonst in Kerala oder vielleicht sogar in Fort Cochin sehen werden. Wir haben auch einen Karneval mit Festwagen am 01. Januar. Er ist nicht so ausgefallen wie der in Goa. Aber es ist trotzdem ein großer Spaß. Das sollte man nicht verpassen.”
Der alljährliche Karneval in Fort Cochin ist eine portugiesische Tradition, die sich erhalten hat. Während viele von uns mit ihrem Anteil an den besten Meeresfrüchten in Kochi zufrieden sind, gibt es in Kochi eine ganz andere Welt des Essens, die darauf wartet, entdeckt zu werden. Probieren Sie die anglo-indische Küche in Familienbetrieben wie Oscar’s, die Sie mit einem vollen Bauch und lebenslangen Freunden verlassen werden. Hinter jedem Gericht verbirgt sich eine Geschichte, die es noch spannender macht. Unter den vielen Restaurants in Fort Kochi ist Oscar und Jeanette’s Hausmannskost auch heute noch mein Lieblingsessen.
