Anjali Pathak ist Küchenchefin und Lebensmittelautorin. Vor allem aber ist sie eine leidenschaftliche Lehrerin der kulinarischen Künste. Sie wuchs in der nächsten Generation einer Familie auf, die die indische Küche in die Haushalte der ganzen Welt brachte – die Pataks. Und jetzt ist ihre persönliche Mission die umgekehrte: dazu beizutragen, internationale Geschmacksrichtungen in Indien zu verbreiten und einzuführen.
Was hat Sie dazu inspiriert, Koch zu werden?
Ich habe schon immer gerne in der Küche gestanden und schon als kleines Mädchen die Freude am Kochen entdeckt. Meine Mutter und meine Großmutter standen ständig in der Küche und experimentierten mit neuen Rezepten für unsere Familienmarke ‘Patak’s’. Ich fand die Gewürzkiste meiner Mutter mit all den Farben, Formen und Düften faszinierend, und ich hatte das Glück, dass meine Mutter eine fabelhafte Lehrerin war. Sie nahm sich Zeit, ihre Geheimnisse mit mir zu teilen, und ließ mir die Freiheit, kreativ zu sein. Als ich zur Universität ging, wurde ich zum Experimentierkoch und kochte, seit ich 3 Jahre alt war. Es war nur eine Frage der Zeit, bis ich in unser Familienunternehmen einsteigen würde. Patak’s entstand in den 50er Jahren, als meine Großeltern aus Afrika nach London zogen. Meinem Großvater wurden als Einwanderer niedere Arbeiten angeboten, und so tat meine Großmutter das, was sie am meisten liebte: Sie ernährte ihre Familie und alle, die gerne aßen. Sie lud Nachbarn zu sich nach Hause ein und kochte köstliche indische Gerichte, die den Londonern meist unbekannt waren. Mein Vater war 5 Jahre alt, als sie nach London zogen, und er kochte oft zusammen mit meiner Großmutter, um das Abendessen für die Familie auf den Tisch zu bringen. Einige Stammgäste begannen, meine Großmutter dafür zu bezahlen, dass sie sie mit hausgemachten Mahlzeiten versorgte, und es dauerte nicht lange, bis sie genug Geld gespart hatten, um einen kleinen Laden zu eröffnen. Sie wählten einen zufälligen Standort in der Nähe des belebten Euston-Bahnhofs, der bald zur Anlaufstelle für Inder wurde, die London besuchen. Mein Großvater hatte den ersten indischen Lebensmittelladen Großbritanniens eröffnet und verfügte über alles, was man für eine indische Küche brauchte. Mit dem wachsenden Geschäft wuchsen auch die Patak’s-Geschäfte, und es sprach sich herum, dass wir authentische indische Gewürze und f a b u l o u sische Lebensmittel verkauften.
Essen um zu leben oder leben um zu essen? Ich fand es toll, dass du gesagt hast, dass Eat und Live sich sehr nahe stehen. Kannst du uns bitte etwas darüber erzählen?
Ich lebe, um zu essen! Von dem Moment an, in dem ich morgens aufwache, bis zu dem Moment, in dem ich meinen Kopf ins Bett lege, träume ich vom Essen.
Erzählen Sie mir von Ihren verschiedenen Foodie-Erfahrungen mit verschiedenen Menschen? Sind alle Ihre Gäste gute Lerner?
Kein Tag wird in meinem Leben zweimal gelebt. Ich gebe zweimal täglich Kochkurse, und jeder Schüler hat eine andere Geschichte zu erzählen.
Gibt es einen Kultkoch, den Sie am meisten bewundern? Was sind seine oder ihre Qualitäten, die Sie versuchen, in Ihren Kochstil einfließen zu lassen?
Der Chefkoch, den ich am meisten bewundere, ist Jamie Oliver. Ich liebe seine Herangehensweise an das Thema Lebensmittel und er hat unsere Branche auf globaler Ebene geprägt.
Glauben Sie, dass “gesund” und “lecker” tatsächlich Hand in Hand gehen? Was wird Ihrer Meinung nach in Zukunft im Trend liegen…?
Auf jeden Fall. Gesunde Gerichte können wirklich köstlich sein.
Welche ist Ihre Lieblingsküche? / Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Ich habe keine Lieblingsküche, ich liebe sie alle! Aber ich liebe schmackhaftes Essen. Ich bin mit fantastischem hausgemachtem Essen aufgewachsen, und in unserer Familienküche war die indische Küche meist die erste Wahl.
Wie viele verschiedene Küchen gibt es in Ihrem Unterricht?
Bei Flavour Diaries habe ich derzeit 10 verschiedene Küchen in 25 verschiedenen Klassen zur Auswahl.
Was ist Ihr Lieblingswein?
Ich habe eine Schwäche für argentinischen Malbec und greife immer zu, wenn er auf der Speisekarte steht.
Erzählen Sie uns etwas über die Kombination von Wein und Essen?
Ich glaube, dass Essen und Wein eine harmonische Verbindung sein können. Der richtige Wein zum Essen kann aus einer guten Mahlzeit eine großartige machen!
Erzählen Sie uns von den besten Weinen Indiens? Welche passen gut zu den indischen Gerichten?
Indien hat begonnen, sich der globalen Weinwelt anzuschließen und produziert einige fabelhafte Weine, die nicht nur zu indischen, sondern auch zu internationalen Gerichten passen.
Welche Küche passt am besten zu Kindern? Ich bin sicher, alle Mütter da draußen fragen sich das?
Ich finde, italienisches Essen eignet sich gut für Kinder, da die Aromen nicht zu kompliziert sind. Es ist auch nicht allzu schwierig zu kochen, also ideal für viel beschäftigte Mütter.
Bei den interaktiven Kochseminaren mit Kindern bin ich mir sicher, dass die Bäckerei ein großer Erfolg bei ihnen ist. Wenn ja, warum?
Backen ist unser beliebtester Kurs für Kinder.
Haben Sie schon einmal eine interaktive Kochsession veranstaltet, bei der die Eltern mit ihren Kindern kochen und dabei etwas Neues von Ihnen lernen und die Familienbande pflegen können?
Ich gebe oft Familienkurse, in denen Eltern gemeinsam mit ihren Kindern kochen können. Es ist schön zu sehen, wie sie an meinen Kochstationen Erinnerungen schaffen.
