Día 1: De currys, museos y tatuajes de henna
Empiece por la tarde en el mercado de especias de Lalbaug para conocer las especias que intervienen en la elaboración del curry indio perfecto. Aprendemos sobre su origen y observamos cómo se compran estas especias enteras que se tuestan en un gran wok y se trituran hasta convertirlas en un polvo fino, según la mezcla que elija el cliente. Conozca la cultura de las fábricas textiles de la ciudad y cómo ha contribuido a hacer de Bombay la metrópolis más populosa y ecléctica de la India en la actualidad, y también conozca algunos de los alimentos de Bombay, que deben su origen a los trabajadores de las fábricas.
Visite el Museo Bhaudaji Lad, el más antiguo de Mumbai y posiblemente uno de los mejores museos contemporáneos y multipremiados de la ciudad. Disfrute de una de las mejores vistas de la ciudad de Mumbai desde el AER, el Lounge del piso 34 del Hotel Four Seasons, mientras toma un cóctel. Terminamos el día con una cena en una casa familiar local para degustar la cocina costera por excelencia de la región de Malwan, situada entre Bombay y Goa. En la cocina malwanesa predomina el pescado. Las mujeres de aquí son conocidas por su capacidad para cocinar los platos más deliciosos en un santiamén, incluyendo excelentes platos vegetarianos. Su anfitrión también le introducirá en el arte tradicional indio de la pintura de los tatuajes de henna, el uso de Rangoli de diseño de color seco en el suelo y el drapeado de Saree, con su significado en los hogares indios.
Día 2 : Bombay al amanecer
Comience su día al amanecer para entender la logística de los alimentos que llegan a Mumbai. Para desayunar, haga una parada en el famoso Mysore Café, famoso por su desayuno Udupi de la costa de Karnataka, que ha cambiado la forma de desayunar en la India. El desayuno Udupi utiliza ingredientes como el arroz en todas sus formas, el coco, la calabaza, la grama de bengala, las lentejas, la sémola y los guisantes. Dosa, la famosa tortita del sur de la India hecha con una masa de lentejas y arroz, servida con sopa de lentejas y un chutney, un plato de desayuno muy popular en la India. Más tarde, visite la Catedral de Santo Tomás, la primera iglesia anglicana de Bombay, mezcla de arquitectura bizantina y de la época colonial. Termine con una cena en un restaurante zoroastriano local, probando el típico Laganu Bhoonu, un surtido de platos que se sirven en una boda zoroastriana, disfrute del Patra ni Machchi (pomfret sazonado con chutney de coco y cocido al vapor en hojas de plátano). El zoroastrismo, la religión monoteísta más antigua del mundo, fue seguido por millones de personas en la antigua Persia, y hoy cuenta con 124.000 adeptos en todo el mundo. Mumbai tiene la mayor concentración, unos 70.000. El fuerte culinario de los zoroastrianos puede haber sido su perdición histórica; los árabes que invadieron Persépolis en el siglo X se dieron cuenta de que atacar a los guerreros después de su tradicional almuerzo dominical de Dhansak era lo mejor. El espeso estofado de cordero servido con arroz integral perfumado con cardamomo es extremadamente pesado y adormece a sus comensales en una tranquila siesta posterior.
Día 3: La comida marathi, una delicia para los amantes de la carne
Comience el día con un desayuno vegetariano tradicional de la comunidad marathi, conocida por su carne, pescado y sus picantes salsas no vegetarianas, la comida marathi es una delicia para los amantes de la carne. Pero a primera hora de la mañana también tiene un lado más suave, en el que la sémola, los garbanzos y el arroz se utilizan con ricas especias indias, para crear platos sanos que te preparan para un día lleno de energía. Este desayuno, ha evolucionado a lo largo de los años y los trabajadores de la fábrica textil, en parte, han contribuido a ello. Estos trabajadores trabajaban durante más de ocho horas en los molinos, realizando un agotador trabajo manual. Para consumir alimentos ricos en energía, comían en la calle alimentos ricos en carbohidratos. Hemos incluido en su desayuno parte de la comida de los trabajadores del molino de hoy. Seguimos hasta Bandra, uno de los suburbios más exuberantes y modernos de Bombay, para conocer la comunidad de indios orientales. Hoy en día, aunque Bandra es el Beverly Hills de Mumbai, todavía existen pequeñas aldeas que recuerdan la Bandra de antaño, habitada por los portugueses. Dé un paseo por el pueblo de Ranwar y Pali y conozca la arquitectura, la historia y la cultura de la India Oriental. Conozca a una familia de las Indias Orientales y comprenda los cambios que ha experimentado Bandra en los últimos tiempos. En medio de nuestro recorrido, disfrutaremos de un almuerzo en un restaurante local donde probaremos la comida de Goa, conocida por su amplio uso de ricos y diversos mariscos, carnes y currys junto con ingredientes y especias locales. La cocina de Goa es conocida por sus sabores atrevidos pero humildes, influenciados por sus orígenes hindúes y los 400 años de dominio portugués. Conozca a un informante de Bollywood que compartirá cotilleos de la industria cinematográfica de Bollywood mientras toma una copa y un café en el encantador paseo de Bandra Bandstand.
Diríjase a un restaurante de un hotel de 5 estrellas para cenar, donde el chef ejecutivo ha preparado un menú especial que combina los sabores del norte y del sur de Kerala. Los musulmanes malabares del norte de Kerala y su cocina siguen teniendo una clara influencia de sus antepasados árabes, que vinieron a comerciar en sus barcos de madera, lo que la hace muy interesante. Y a medida que se adentra en el sur de Kerala y sus remansos, con sus verdes empapados y sus cocoteros, los cristianos sirios, predecesores de los primeros conversos cristianos, le dirán que su contribución a la cocina de Kerala ha sido múltiple, siendo las más destacadas los hoppers, el pato asado, el meen vevichathu (curry de pescado rojo) y el isthew (guiso).
Día 4: El Dhobi Ghaat
Comience el día conociendo a una raza única de Mumbai, los lavanderos, en la mayor lavandería al aire libre del mundo, el Dhobi Ghaat. Dado que la mayor parte del lavado de Mumbai se realiza aquí, no es de extrañar que se les pueda bautizar con seguridad como las Lavadoras de Mumbai. Continuamos hasta una joya menos conocida de Bombay para pasar un rato en el Templo Budista Japonés; un oasis de paz y tranquilidad.
Más tarde, conduzca hasta el pueblo de Worli para conocer la vida y la época de los Kolis, los habitantes originales de Bombay, su gente de pescadores. Un paseo por este pueblo te transporta al país de los cuentos. Lo fascinante es que nada ha cambiado desde la época del primer asentamiento, ya sea la forma de fabricar sus redes, pescar, hacer sus negocios, sus creencias, la costumbre o las tradiciones ancestrales.
Desde el pueblo de Worli, iremos a almorzar para probar la cocina costera de la región de Mangalore. Incompleto sin el arroz y el pescado, su inconfundible sabor se asocia al generoso uso de kokum, tamarindo, hojas de curry, coco y varias especias. Empiece con el Sol Kadi, una bebida hecha con Kokum infusionado con especias y hierbas y adornada con cilantro. Después de la comida, conozca a su personal shopper, que es un diseñador de moda, para hacer algunas compras en la Calzada de Colaba, antes de regresar a su hotel.
