Anjali Pathak es cocinera y escritora gastronómica. Lo más importante es que es una apasionada de las artes culinarias. Creció totalmente inmersa en la comida como la siguiente generación de una familia -Patak’s- que llevó la cocina india a los hogares de todo el mundo. Y ahora, su misión personal es la inversa: ayudar a infundir e introducir sabores internacionales en la India.
¿Qué le inspiró a convertirse en chef?
Siempre me ha gustado estar en la cocina y descubrí el placer de cocinar cuando era una niña. Mi madre y mi abuela siempre estaban en la cocina, experimentando con nuevas recetas para nuestra marca familiar ‘Patak’s’. La caja de especias de mi madre me resultaba fascinante con todos los colores, formas y aromas, y tuve la suerte de que mi madre era una maestra fabulosa. Dedicó tiempo a compartir sus secretos conmigo, permitiéndome la libertad de ser creativa. Cuando me fui a la universidad me había convertido en un cocinero experimental y llevaba cocinando desde los 3 años. Era sólo cuestión de tiempo que me uniera a nuestra empresa familiar. Patak’s comenzó en los años 50 cuando mis abuelos se mudaron a Londres desde África. A mi abuelo le ofrecieron trabajos de poca monta como inmigrante y entonces mi abuela hizo lo que más le gustaba, alimentar a su familia y a todo aquel que quisiera comer. Invitaba a los vecinos a su casa y cocinaba una deliciosa comida india que era casi desconocida para los londinenses. Mi padre tenía 5 años cuando se mudaron a Londres y a menudo cocinaba con mi abuela ayudando a preparar la cena para ponerla en la mesa para la familia. Algunos comensales habituales empezaron a pagar a mi abuela por darles comida casera y no tardaron en ahorrar suficiente dinero para abrir una pequeña tienda. Eligieron una ubicación fortuita cerca de la concurrida estación de tren de Euston, que pronto se convirtió en la tienda a la que acudían los indios que visitaban Londres. Mi abuelo había abierto la primera tienda de comestibles india de Gran Bretaña y tenía todo lo necesario para una cocina india. A medida que el negocio crecía, también lo hacían las tiendas Patak’s, y se corrió la voz de que vendíamos auténticas especias indias y comida f a b u l o r.
¿Comer para vivir o vivir para comer? Me ha encantado el hecho de que hayas dicho que Eat y Live están muy unidos, así que cuéntanoslo, por favor.
¡Vivo para comer! Desde que me despierto por la mañana hasta que pongo la cabeza en la almohada para dormir, sueño con la comida.
Cuénteme sus diferentes experiencias gastronómicas con diferentes personas. ¿Son todos tus invitados buenos aprendices?
Ningún día se vive dos veces en mi vida. Doy clases de cocina dos veces al día y cada alumno tiene una historia diferente que compartir.
¿Hay algún chef emblemático al que admire más? ¿Cuáles son sus cualidades que intenta impregnar en su estilo de cocina?
El chef que más admiro es Jamie Oliver. Me encanta su enfoque de la comida y ha dado forma a nuestro sector a escala mundial.
¿Crees que lo saludable y lo delicioso van de la mano? ¿Qué crees que será tendencia en el futuro…?
Por supuesto. Los platos saludables pueden ser realmente deliciosos.
¿Cuál es su cocina favorita? / ¿Cuál es su plato favorito para cocinar?
No tengo una cocina favorita, ¡me encantan todas! Pero me gusta la comida sabrosa. Crecí comiendo una comida casera increíble, y la India era normalmente la cocina elegida en nuestra cocina familiar.
¿Cuántos tipos de cocina diferentes incluye en sus clases?
Actualmente tengo 10 cocinas diferentes en 25 clases distintas para elegir en Flavour Diaries.
¿Cuál es su vino favorito?
Tengo debilidad por el Malbec argentino y siempre me inclino por él cuando aparece en un menú.
Háblenos del maridaje entre el vino y la comida.
Creo que la comida y el vino pueden ser un matrimonio armonioso. Beber el vino adecuado con la comida puede hacer que una buena comida se convierta en una gran comida.
Díganos cuáles son los mejores vinos de la India. ¿Cuáles van bien con los platos indios?
La India ha empezado a incorporarse al mundo del vino produciendo algunos vinos fabulosos, perfectos no sólo para los platos indios sino también para los internacionales.
¿Qué cocina funciona mejor con los niños? Estoy segura de que todas las madres se preguntan…
Creo que la comida italiana funciona bien con los niños porque los sabores no son demasiado complicados. Tampoco es demasiado difícil de cocinar, así que es ideal para las madres ocupadas.
En las sesiones interactivas de cocina con los niños estoy seguro de que la repostería es un gran éxito con ellos. Si es cierto, ¿por qué?
La repostería es nuestra clase infantil más popular.
¿Ha organizado una sesión de cocina interactiva en la que los padres puedan cocinar con sus hijos aprendiendo algo nuevo de usted y valorando el vínculo familiar?
A menudo imparto clases familiares en las que los padres pueden cocinar junto con sus hijos. Es hermoso verlos hacer recuerdos en mis estaciones de cocina.
