l'art du voyage

Plus vers Goa

Par Divija Singh Badnore

Pour beaucoup, Goa a toujours été synonyme de cabanes et de fêtes. Pour moi, c’est le revers de la médaille. En fait, mon moment préféré pour y être est la saison des moussons. Il y a quelque chose à Goa dans les pluies. Tout ce dont on a besoin, c’est d’un livre passionnant, d’une tasse de café, et on peut passer des heures interminables. C’est juste vert, serein, et immaculé.

Mon dernier voyage à Goa remonte à novembre de l’année dernière. Le travail m’y a amené pendant une semaine et je n’ai fait que découvrir de nouveaux endroits où manger et essayer de nouvelles bières à boire – ma préférée étant toujours la Kings originale !

Voici donc ma liste de Goa –

L’oie paresseuse – C’est devenu une sorte de rituel. Mon premier repas est toujours au Lazy Goose. Peut-être parce que je reste toujours à Candolim. J’arrive toujours à m’asseoir dans le coin au bord de la rivière, c’est l’endroit le plus pittoresque. La nourriture ! Très bon Goan ! Ils n’ont pas un grand menu, mais tout ce qu’il contient est délectable. J’ai pris les crevettes recheado. Je ne peux pas résister au recheado masala et j’en commande partout où je vais. Et le bœuf frit de Goan servi avec du poi et de la bière fraîche ! Que peut-on vouloir d’autre pour son premier repas à Goa ?

Village de Bhatti – Un petit restaurant familial. On a l’impression de manger dans une maison Goan. Je ne pense pas que l’on puisse trouver ailleurs une nourriture goane meilleure et plus authentique. Le propriétaire est toujours présent, et toujours prêt à donner des conseils. L’incontournable est le porc vindaloo avec des sannas. C’est un curry épicé, aigre, sucré, le plus équilibré qui soit. Ils utilisent du vinaigre fait maison – c’est l’ingrédient spécial – servi avec des sannas, fermentés avec du grog de noix de coco frais, ils sont comme des nuages moelleux de noix de coco et de riz ! La Serradura est le célèbre pudding portugais à base de sciure de bois, fait de biscuits, de crème et de lait concentré, et ici, c’est littéralement le meilleur que j’ai mangé. Et on en a vraiment besoin après le vindaloo ardent ! Cet endroit est vraiment un joyau caché !

Antonio – Quelle découverte ! Situé dans une jolie rue de Panjim, je pense que l’emplacement et l’ambiance d’un petit restaurant pittoresque m’ont attiré. J’ai adoré le concept des petites assiettes. On peut commander et essayer tant de choses. Nous vous recommandons vivement le chorizo frit et les crevettes Balchao – le Balchao masala est un régal pour le palais – épicé et piquant ! Ils servent la meilleure limonade.

Miguels – Je pense que Miguels est la réponse à la gastronomie goanaise. C’est le seul endroit où je me suis sentie gênée d’entrer, en short et en tongs. Heureusement qu’on ne m’a pas refusé l’entrée car la nourriture m’a époustouflé ! Le mélange de saveurs locales, les ingrédients et la présentation sont tous de premier ordre ! C’est de l’art sur une assiette, comme dans un bar à tapas portugais. Le chorizo frit et la salade de tomates, ainsi que le poulet grillé, élevé avec tous les différents composants, ont vraiment fait mouche.

Rita – Ce restaurant m’a été recommandé par un habitant de la région. J’avais besoin de manger un déjeuner rapide, ce qui ne s’est pas avéré être le cas. Donc ma deuxième faiblesse à Goa est ce genre de restaurants – toit de chaume, patio ouvert ! Ce que j’ai aussi aimé dans cet endroit, c’est qu’il n’y avait pas de touristes ! Seulement des locaux, qui connaissent vraiment leur nourriture. J’ai bu quelques pintes de bière fraîche à loisir, et j’ai dévoré la très grande assiette de crevettes frites au chili et une friture de poisson royal recheado masala – qu’ils ont eu la délicatesse de me servir sans les arêtes.

Une chose que chaque restaurant de Goa doit servir avec tout est le Pao. Je ne pense pas qu’il y ait un meilleur pain indien. Sa texture croustillante et son intérieur moelleux se marient avec tout. La plupart de mes petits-déjeuners à Goa ne comprennent que du Pao chaud et du beurre !

Bomras – J’avais mangé à Bomras il y a des années quand il était près du Taj. J’aimais déjà la nourriture à l’époque. Maintenant, je l’aime encore plus. De plus, j’adore la nouvelle ambiance de l’endroit. La Birmanie et la Thaïlande sont mes cuisines préférées (après l’Inde, bien sûr !). Le curry épicé de crevettes tigrées a fait mouche, et le porc au tamarin, fondant à souhait, a été cuit lentement à la perfection.

Maintenant, je suis en conflit ici. Tout le monde a recommandé le magasin de gelato en face de Bomras. Il y avait une ruée folle, alors j’ai dû faire la queue pour essayer. La plupart des parfums de glaces étaient terminés. Quoi qu’il en soit, nous avons réussi à essayer le chocolat à la cerise et la noisette grillée. Ça avait un goût de plastique. Un endroit surestimé et assez décevant.

Vinayak – Pour moi, le crabe est synonyme de Vinayak ! J’aime l’endroit, les gens, les prix, tout. Je veux dire, le rhum Old Monk est à 45 dollars, comment ne pas l’aimer ? Heureusement, nous étions nombreux, alors nous avons pu commander beaucoup de nourriture. Mais le crabe s’est démarqué dans le recheado masala (vous pouvez maintenant repérer un modèle ici). La taille était parfaite. Je ne les aime pas très grandes, parce qu’alors vous êtes coincé avec elle et ne pouvez pas obtenir autre chose. La frite Chonak Rawa était également délicieuse. Le poisson Chonak est une sacrée trouvaille ! J’aime ces endroits peu fréquentés où l’on peut manger, boire, faire une pause, puis manger et boire encore.

Mahe – Une fois que vous avez fini de manger dans tous les endroits locaux, on ressent le besoin de s’habiller et d’aller dans un grand bar. Mahe est cet endroit – joli et contemporain ! Les côtes de porc, les crevettes balchao et le bœuf frit se marient fantastiquement bien avec les boissons, et les cocktails sont excellents.

Darlings Bar – Si je me déplace un jour à Goa (ce que j’espère un jour), c’est un endroit que je veux faire mien. Vous me trouverez ici tous les soirs, à la table du coin, près de la route, en train de boire une pinte de bière. Parfois dans la vie, on entre dans un endroit et on sait que c’est le sien. Qu’il s’agisse de la compagnie ou de la soirée que vous avez passée, elle reflète l’ambiance et la culture locales d’un lieu. Pour moi, c’est le Palladio à Jaipur, le Gymkhana à Delhi, et le Darlings bar à Goa !

Je suis retournée à Goa pendant la mousson cette année, pour être sûre de ne pas rompre mon rituel de m’y rendre pendant les pluies – et j’ai découvert d’autres endroits.

Le point fort de ce voyage avec 5 amis a été le kayak ! Quelle expérience amusante dans la partie Aldona de Goa. Heureusement, les touristes ne l’ont pas encore découvert. Nous avions l’endroit entier pour nous.

Goa, pour moi, c’est avant tout la nourriture ! J’ai revisité Antonio, et bien sûr Gunpowder (aucun voyage à Goa n’est complet sans un repas là-bas).

Maai – Inspiré de l’époque et de l’âge portugais, a eu de grands cocktails. La nourriture était moyenne pour moi, mais j’y retournerais certainement. Le propriétaire est très sympathique et nous a recommandé des endroits charmants.

Elephant and Co – J’ai adoré ce film. Bien que nous y soyons allés pour boire un verre, il y règne une atmosphère verte et spacieuse.

Ida – Après avoir eu deux mauvaises expériences ici – une fois, ils ne nous ont pas donné de table alors que l’endroit était vide, et la deuxième fois, ils se sont trompés dans ma réservation. Je suppose que la troisième fois est la bonne car j’ai adoré l’endroit ! La nourriture, les cocktails, la musique et l’ambiance – nous devions juste nous asseoir et tout absorber.

Nous avons vérifié quelques endroits pour le petit-déjeuner. J’ai adoré Babka – les bagels au café sont parfaits après une longue nuit, et oui, nous avons mangé des desserts au petit-déjeuner. Par contre, le restaurant Neighbors a été une grande déception. Mais le café et la pizza au chorizo de Goan chez Baba au Rhum ont sauvé la mise !

Mon dernier jour à Goa a été le plus agréable. Après trois jours mouvementés, nous avons décidé de nous reposer et de nous rendre au Tereza Beach House. Un endroit relativement nouveau par Sly Granny. Il avait une vue imprenable sur la mer. J’aime être dans des endroits où je peux entendre les vagues. L’endroit proposait de bons cocktails et la nourriture n’était pas exceptionnelle mais l’endroit était tout simplement très agréable. Nous sommes restés assis là pendant quelques heures à boire de la bière !

Le soir, nous avons exploré Panjim – une excellente idée !

Nous avons commencé par Antonio, où ils ont raté les deux cocktails, donc nous avons décidé de nous en tenir à la bière et avons mangé quelques amuse-gueules, le ceviche de vivaneau était exceptionnel ! Ensuite, nous nous sommes rendus au Joseph Bar, l’un des plus anciens de Goa, nous nous sommes assis sur le trottoir et avons profité de ce petit bar rustique à l’ancienne ! Nous nous sommes ensuite dirigés vers Makutsu, également à côté, un nouveau petit restaurant japonais de yakitori. Nous avons commandé toutes les sortes de viande proposées et leur avons demandé de les badigeonner de tare de soja, de chili miso ou de beurre togarashi – je n’ai pas eu de meilleur Yakitori en Inde. Une visite incontournable !

Après nous être gavés, nous avons terminé notre soirée dans un autre joyau caché : Miski, un bar communautaire. La seule façon de vraiment ressentir le charme de Goan à l’ancienne est de fréquenter ces bars locaux, de manger de la nourriture locale et d’interagir avec les habitants. Ce qu’il y a de mieux à Goa, c’est qu’elle a tant à offrir. Même si j’y suis allée pendant la période la plus chargée, le week-end de la fête de l’indépendance, j’ai réussi à me tenir à l’écart de la foule déchaînée.