Le Zen et l’art de cuisiner en plein air

Une tradition séculaire parmi les femmes de la communauté Rajput du Rajasthan a donné naissance à une pratique culinaire raffinée dans la région. L’art de la cuisson de la viande en plein air par les hommes du peuple Rajput. Dans la cuisine de chaque foyer Rajput, il y avait un sanctuaire de la déesse et une femme nouvellement mariée passait beaucoup de temps dans la cuisine et devait accomplir les rituels quotidiens. C’est pour cette raison que les femmes rajpoutes renonçaient traditionnellement à manger de la viande une fois mariées, dit un de mes vieux amis rajpoutes, Raj. Ce n’est pas que la viande n’était pas cuite. Lorsqu’il y a des invités et que la viande doit être cuisinée, cela se fait dans une annexe proche de la cuisine où des ustensiles séparés sont fournis. Vous l’avez deviné, c’était les hommes de la famille qui faisaient la cuisine. Et les Banas, comme on appelle affectueusement les hommes Rajput, sont parmi les meilleurs cuisiniers que j’ai jamais vus lorsqu’il s’agit d’affaires de viande. En fait, je n’ai pas encore rencontré un homme Rajput qui soit un mauvais cuisinier. Parlez de cuisine et plus particulièrement de viande et leurs yeux s’illuminent. Pendant mon séjour au Fort Begu, vieux de 600 ans, le chef de famille, âgé de 70 ans, m’a servi chaque jour un plat de viande différent et a raconté avec beaucoup de passion les histoires qui se cachent derrière ces plats. Il m’a même cuisiné un succulent plat d’agneau, dont il a appris la recette auprès de sa mère. En fait, c’est son père qui lui a appris cette recette particulière lorsqu’elle est arrivée à Fort Begu en tant que jeune mariée. Comme c’était aux hommes de faire cuire leur viande, nous, les Rajputs, avons grandi en regardant nos pères cuisiner, qui nous demandaient de faire des courses comme mélanger les épices, verser une boisson pendant qu’ils cuisinaient. J’ai aussi souvent accompagné nos cousins plus âgés pour des sorties de week-end, où ils cuisinaient de la viande en plein air dans la campagne. J’avais l’habitude de les aider et de les observer. Et en grandissant, nous avons commencé à cuisiner en plein air avec mon groupe d’amis, dit Raj mon ami.