arte del viaggio

Di più a Goa

Di Divija Singh Badnore

Per molti Goa è sempre stata solo baracche e feste. Questo per me è il rovescio della medaglia. In effetti, il periodo che preferisco è la stagione dei monsoni. C’è qualcosa di Goa nelle piogge. Basta una pagina avvincente, una tazza di caffè e si possono trascorrere ore interminabili. È semplicemente verde, sereno e incontaminato.

Il mio ultimo viaggio a Goa risale al novembre dell’anno scorso. Il lavoro mi ha portato lì per una settimana e tutto ciò che ho fatto è stato scoprire nuovi posti dove mangiare e provare nuove birre da bere: la mia scelta è ancora l’originale Kings!

Questa è la mia lista di Goa.

Oca pigra – Questo è diventato una sorta di rituale. Il mio primo pasto è sempre al Lazy Goose. Forse perché soggiorno sempre a Candolim. Riesco sempre a sedermi nell’angolo in riva al fiume; è il posto più pittoresco. Il cibo! Davvero buono Goan! Il menu non è molto ampio, ma tutto è delizioso. Ho preso il recheado di gamberi. Non riesco a resistere al recheado masala e lo ordino ovunque vada. E la frittura di manzo di Goan, servita con poi e birra ghiacciata! Cos’altro si può desiderare per il primo pasto a Goa!

Villaggio Bhatti – Un piccolo ristorante a conduzione familiare. Sembra di mangiare in una casa goana. Non credo che si possa trovare cibo goano migliore e più autentico altrove. Il proprietario è sempre presente e sempre disponibile a dare consigli. Da provare assolutamente è il vindaloo di maiale con sannas. È un curry piccante, aspro e dolce, il più equilibrato. Usano l’aceto fatto in casa – è l’ingrediente speciale – servito con i sannas, fermentati con toddy di cocco fresco, sono come soffici nuvole di cocco e riso! La Serradura è il famoso budino di segatura portoghese a base di biscotti, crema e latte condensato, e qui è letteralmente il migliore che abbia mai mangiato. E se ne ha davvero bisogno dopo l’infuocato vindaloo! Questo posto è davvero una gemma nascosta!

Antonio – Che scoperta è stata questa! Situato in una graziosa strada di Panjim, credo che la posizione e l’ambiente di un piccolo ristorante caratteristico mi abbiano attratto. Mi è piaciuto molto il concetto di piccoli piatti. Si può ordinare in giro e provare tante cose. Raccomandiamo vivamente il chorizo fritto al peperoncino e i gamberi Balchao – il Balchao masala è una delizia per il palato – piccante e acidulo! Servono la migliore limonata.

Miguels – Penso che Miguels sia la risposta alla cucina raffinata di Goan. È l’unico posto in cui mi sono sentita a disagio ad entrare, in pantaloncini e infradito. Per fortuna non mi è stato negato l’ingresso perché il cibo mi ha fatto impazzire! Il mix di sapori locali, gli ingredienti e la presentazione sono di altissimo livello! È arte su un piatto, come in un tapas bar portoghese. La frittura di chorizo e l’insalata di pomodori, e il pollo alla griglia, elevato con tutti i diversi componenti, hanno davvero colpito nel segno.

Rita – Questo ristorante mi è stato consigliato da una persona del posto. Avevo bisogno di un pranzo veloce, che non si è rivelato tale. Quindi la mia seconda debolezza a Goa è questo tipo di ristoranti: tetto di paglia, patio aperto! Quello che mi è piaciuto di questo posto in particolare è che non c’erano turisti! Solo gente del posto, che conosce davvero il cibo. Ho bevuto un paio di pinte di birra ghiacciata con calma e ho divorato un piatto molto grande di gamberoni al chili e una frittura di pesce recheado masala, che mi hanno servito senza lische.

Una cosa che ogni ristorante di Goa deve servire con tutto è il Pao. Non credo che esista un pane indiano migliore. La sua consistenza croccante e il suo interno morbido si abbinano a qualsiasi cosa. La maggior parte delle mie colazioni a Goa comprende solo Pao caldo e burro!

Bomras – Avevo mangiato al Bomras anni fa, quando era vicino al Taj. Già allora amavo il cibo. Ora lo amo ancora di più. Inoltre, adoro il nuovo ambiente del locale. Il curry piccante di gamberi tigre ha colpito nel segno e il maiale al tamarindo, che si scioglie in bocca, è stato cotto a fuoco lento alla perfezione.

Ora sono combattuto. Tutti ci hanno consigliato la gelateria di fronte a Bomras. C’era una corsa pazzesca, quindi ho dovuto fare la fila per provare. La maggior parte dei gusti di gelato era terminata. Comunque, siamo riusciti a provare il cioccolato alla ciliegia e la nocciola tostata. Sapeva di plastica. Un posto troppo pubblicizzato e piuttosto deludente.

Vinayak – Per me il granchio è sinonimo di Vinayak! Adoro il posto, le persone, i prezzi, tutto. Voglio dire, il Rum Old Monk costa 45 dollari, cosa c’è da non amare? Per fortuna eravamo un gruppo numeroso, quindi abbiamo potuto ordinare molto cibo. Ma il granchio spiccava nel recheado masala (ora si può notare uno schema). Le dimensioni erano perfette. Non mi piacciono molto grandi, perché poi si rimane bloccati e non si può avere nient’altro. Anche la frittura di Chonak Rawa era deliziosa. Il pesce Chonak è una bella scoperta! Mi piacciono questi posti poco affollati dove si può mangiare, bere, fare una pausa e poi mangiare e bere ancora.

Mahe – Una volta finito di mangiare in tutti i posti locali, si sente il bisogno di vestirsi bene e di andare in un grande bar. Mahe è quel posto – bello e contemporaneo! Le costine di maiale, il balchao di gamberi e la frittura di manzo si accompagnavano perfettamente alle bevande e i cocktail erano ottimi.

Darlings Bar – Se mai dovessi trasferirmi a Goa (cosa che spero di fare un giorno), questo è un posto che voglio fare mio. Mi troverete qui ogni sera, al tavolo d’angolo sulla strada, a bere una pinta di birra. A volte nella vita si entra in un luogo e si sa che è il proprio. Forse è la compagnia o la serata che avete trascorso, riflette l’umore e la cultura di un luogo. Per me sono il Palladio a Jaipur, il Gymkhana a Delhi e il Darlings bar a Goa!

Quest’anno sono tornata a Goa durante il monsone, per essere sicura di non infrangere il mio rituale di andarci durante le piogge, e ho scoperto altri posti.

Il momento clou di questo viaggio con 5 amici è stato il kayak! Che esperienza divertente nella zona di Aldona a Goa. Per fortuna non è ancora stata scoperta dai turisti. Avevamo tutto il locale a disposizione.

Per me Goa è tutta una questione di cibo! Ho rivisitato Antonio e il Gunpowder (nessun viaggio a Goa è completo senza una cena lì).

Maai – Ispirato all’epoca portoghese, con ottimi cocktail. Il cibo per me era nella media, ma ci tornerei sicuramente. Il proprietario è molto cordiale e ci ha consigliato alcuni posti incantevoli.

Elephant and Co – Questo film è piaciuto moltissimo. Anche se siamo andati lì solo per bere qualcosa, c’era un’atmosfera verde e spaziosa.

Ida – Dopo aver avuto due brutte esperienze qui – una volta non ci hanno dato un tavolo anche se l’intero locale era vuoto, e la seconda hanno incasinato la mia prenotazione. Credo che la terza volta sia quella buona, perché il posto mi è piaciuto molto! Il cibo, i cocktail, la musica e l’ambiente: non potevamo che sederci e goderne appieno.

Abbiamo visitato alcuni posti per la colazione. Babka ci è piaciuto molto – i bagel al caffè sono stati un vero toccasana dopo una lunga notte, e sì, abbiamo mangiato dolci a colazione. I vicini invece sono stati una grande delusione. Ma il caffè e la pizza al chorizo goano di Baba au Rhum hanno salvato la situazione!

Il mio ultimo giorno a Goa è stato il più bello. Dopo tre giorni frenetici, abbiamo deciso di prendercela comoda e ci siamo diretti alla Tereza Beach House. Un locale relativamente nuovo di Sly Granny. Aveva una vista mozzafiato sul mare. Mi piace stare in luoghi dove posso sentire le onde. Il locale offre buoni cocktail e il cibo non è eccezionale, ma il posto è molto bello. Siamo rimasti seduti lì per qualche ora a bere birra!

La sera abbiamo esplorato Panjim – un’ottima idea!

Abbiamo iniziato con Antonio, dove hanno sbagliato entrambi i cocktail, quindi abbiamo deciso di limitarci alla birra e abbiamo mangiato qualche antipasto, il ceviche di dentice era eccezionale! Poi ci siamo recati al Joseph Bar, uno dei più antichi di Goa, ci siamo seduti sul marciapiede e ci siamo goduti questo piccolo bar rustico e vecchio stile! Ci siamo poi recati al Makutsu, sempre lì accanto, un piccolo e nuovo locale giapponese di yakitori. Abbiamo ordinato tutti i tipi di carne offerti e abbiamo chiesto di spennellarli con tara di soia, miso chili o burro togarashi: non ho mai mangiato Yakitori migliori in India. Una visita obbligata!

Dopo esserci rimpinzati, abbiamo concluso la serata in un’altra gemma nascosta, il Miski, un bar comunitario. L’unico modo per percepire davvero il fascino di Goan di un tempo è frequentare questi bar locali, mangiare cibo locale e interagire con la gente del posto. La parte migliore di Goa è che ha così tanto da offrire, anche se sono andata nel periodo più affollato possibile, il weekend del Giorno dell’Indipendenza, sono riuscita a stare lontana dalla folla.