Anjali Pathak è uno chef e scrittore di cibo. Soprattutto, è un’insegnante appassionata di arti culinarie. È cresciuta completamente immersa nel cibo come generazione successiva di una famiglia – Patak’s – che ha portato la cucina indiana nelle case di tutto il mondo. E ora, la sua missione personale è il contrario: aiutare a infondere e introdurre i sapori internazionali in India.
Cosa ti ha ispirato a diventare uno chef?
Ho sempre amato stare in cucina e ho scoperto le gioie della cucina quando ero piccola. Mia madre e mia nonna erano sempre in cucina a sperimentare nuove ricette per il nostro marchio di famiglia “Patak’s”. Ho trovato la scatola delle spezie di mia madre affascinante con tutti i colori, le forme e i profumi e sono stato fortunato che mia madre era un’insegnante favolosa. Ha passato del tempo a condividere i suoi segreti con me, lasciandomi la libertà di essere creativo. Quando sono partito per l’università ero diventato un cuoco sperimentale e cucinavo da quando avevo 3 anni. Era solo una questione di tempo prima che mi unissi alla nostra azienda di famiglia. Patak’s ha iniziato negli anni 50 quando i miei nonni si sono trasferiti a Londra dall’Africa. A mio nonno venivano offerti lavori umili come immigrato e così mia nonna faceva quello che amava di più, nutrire la sua famiglia e chiunque amasse mangiare. Invitava i vicini a casa sua e cucinava deliziosi piatti indiani che erano per lo più sconosciuti ai londinesi. Mio padre aveva 5 anni quando si trasferirono a Londra e spesso cucinava con mia nonna aiutando a preparare la cena da mettere in tavola per la famiglia. Alcuni clienti abituali cominciarono a pagare mia nonna per dar loro pasti cucinati in casa e non passò molto tempo prima che risparmiassero abbastanza soldi per aprire un piccolo negozio. Hanno scelto una posizione fortuita vicino alla trafficata stazione ferroviaria di Euston, che presto divenne il negozio di riferimento per gli indiani in visita a Londra. Mio nonno aveva aperto la prima drogheria indiana in Gran Bretagna e teneva tutti gli elementi essenziali necessari per una cucina indiana. Man mano che gli affari crescevano, anche i negozi Patak’s crescevano e si diffondeva la voce che stavamo vendendo autentiche spezie indiane e cibo f a b b u l o s.
Mangiare per vivere o vivere per mangiare? Mi è piaciuto il fatto che tu abbia detto che Eat e Live sono molto vicini, quindi per favore parlaci di questo?
Vivo per mangiare! Dal momento in cui mi sveglio la mattina, al momento in cui appoggio la testa sul cuscino per andare a letto, sogno il cibo.
Mi parli delle sue diverse esperienze gastronomiche con persone diverse? I vostri ospiti sono tutti buoni allievi?
Nessun giorno è mai vissuto due volte nella mia vita. Do lezioni di cucina due volte al giorno e ogni studente ha una storia diversa da condividere.
C’è qualche chef iconico che ammira di più? Quali sono le sue qualità che cerca di infondere nel suo stile di cucina?
Lo chef che ammiro di più è Jamie Oliver. Amo il suo approccio al cibo e ha plasmato la nostra industria su scala globale.
Pensi che sano e gustoso vadano davvero di pari passo? Cosa pensi che sarà di tendenza in futuro…?
Assolutamente. I piatti sani possono essere veramente deliziosi.
Qual è la sua cucina preferita? / Qual è il tuo piatto preferito da cucinare?
Non ho una cucina preferita, le amo tutte! Ma mi piace il cibo saporito. Sono cresciuta con un fantastico cibo cucinato in casa, e l’indiano era di solito la cucina preferita nella nostra cucina di famiglia.
Quanti tipi di cucine diverse include nei suoi corsi?
Attualmente ho 10 cucine diverse in 25 classi diverse tra cui scegliere a Flavour Diaries.
Qual è il suo vino preferito?
Ho un debole per il Malbec argentino e lo scelgo sempre quando appare in un menu.
Ci parli dell’abbinamento tra vino e cibo?
Sento che il cibo e il vino possono essere un matrimonio armonioso. Bere il vino giusto con il tuo pasto può trasformare un buon pasto in un grande pasto!
Ci parli dei migliori vini dell’India? Quali vanno bene con i piatti indiani?
L’India ha iniziato a unirsi al mondo globale del vino producendo alcuni favolosi vini perfetti non solo per i piatti indiani ma anche per quelli internazionali.
Quale cucina funziona meglio con i bambini? Sono sicuro che tutte le madri là fuori si chiedono?
Sento che il cibo italiano funziona bene con i bambini perché i sapori non sono troppo complicati. Inoltre non è troppo difficile da cucinare, quindi è ottimo per le madri impegnate.
Nelle sessioni interattive di cucina con i bambini sono sicuro che la pasticceria è un grande successo con loro. Se è vero, perché?
La panificazione è la nostra classe per bambini più popolare.
Avete fatto una sessione di cucina interattiva dove i genitori possono cucinare con i loro figli imparando qualcosa di nuovo da voi e coltivando il legame familiare?
Spesso tengo corsi per famiglie in cui i genitori possono cucinare insieme ai loro figli. È bello vederli creare dei ricordi sulle mie postazioni di cucina.
