Kumaon é a terra dos poderosos Himalaias no norte da Índia, onde o alimento é adequado apenas para os Deuses – é simples, puro e nutritivo. A natureza concedeu a esta terra (Estado de Uttarakhand) milhões de espécies de ervas, raízes comestíveis, bagas selvagens, folhas verdes e leguminosas.
Um aperitivo de Inverno indutor de calor rico em vitamina C é “Sana Hua Nimbu” feito de limões locais, jaggery, pasta de sementes de marijuana, hortelã e pimentão verde, tudo batido com coalhada. Tudo o que tem de fazer é lambuzá-lo à medida que a doçura da doçura da doçura equilibra os pedaços de limão picante na boca.
O povo de Kumaon tem um paladar vegetariano predominante. Caril e legumes ricos em ferro são cozinhados sobre lenha durante horas, infundidos com ervas pungentes-jambu, jhakeya, gandherni e Bhanga que são sementes de marijuana grandes como uma relva – uma experiência rara para saborear.
Gauhat é uma leguminosa que é tão quente na sua eficácia que se sabe que derrete as pedras da vesícula biliar no corpo humano e foi utilizada para explodir minas de pedra. O arroz cultivado nesta região é grosseiro e doce ao sabor. A beleza da crueza!
Se vive num dos estados mais verdes da Índia, então o kaapha, uma combinação de espinafres e ervas aromáticas, é um must para experimentar com arroz. Estas preparações são quase pretas de cor após horas de cozedura lenta até que o verde absorve o conteúdo de ferro da panela. Muito elevado em nutrição para ser ingerido com arroz quente canalizado.
Uma preparação realmente pungente é a Kheere ka raiyta – pepino, coalhada batida, sementes de mostarda amarela esmagadas e sal a gosto. É quase como um pickle que se pode comer com qualquer coisa.
A parte dos Kumoaoni é um fetiche indiano por carnes doces. O chocolate castanho pegajoso revestido com bolas de açúcar é também um favorito quente de todos os turistas – o seu chamado “Baal Mithai”. O pão como a sêmola e a sobremesa com sabor de anis quase como um jalebi é melhor comido numa chávena de chá ou com um gelado de baunilha para sobremesa.
A cozinha Kumaoni é uma delicada amálgama de sabores que se desenvolve ao longo do tempo. Não são sabores fortes mas acrescentam o zing subtil à sua comida. É uma experiência comestível realmente simplista, que vem com um termo “comida de conforto”, sabores, fragrâncias com as quais se cresceu.
