Вековая традиция женщин раджпутской общины Раджастана привела к появлению в регионе изысканной кулинарной практики. Искусство приготовления мяса на открытом воздухе у раджпутских мужчин. На кухне каждого раджпутского дома находилось святилище Богини, и только что вышедшая замуж женщина проводила много времени на кухне и должна была выполнять ежедневные ритуалы. Из-за этого раджпутские женщины традиционно отказывались от употребления мяса, как только выходили замуж, говорит мой старый раджпутский друг Радж. Дело не в том, что мясо не было приготовлено. Когда были гости и нужно было приготовить мясо, это делалось в пристройке рядом с кухней, где предоставлялась отдельная посуда. Вы правильно догадались, что готовкой занимались мужчины семьи. А баны, как с любовью называют раджпутских мужчин, – одни из лучших поваров, которых я когда-либо видел, когда речь идет о мясных блюдах. На самом деле я еще не встречал раджпутского мужчину, который плохо готовит. Поговорите о кулинарии и особенно о мясе, и их глаза загорятся. Во время моего пребывания в 600-летнем форте Бегу 70-летний глава семьи каждый день подавал мне разные мясные блюда и увлеченно рассказывал истории, связанные с этими блюдами. Он даже приготовил мне сочное блюдо из баранины, рецепт которого он узнал от своей матери. На самом деле именно его отец научил ее этому рецепту, когда она приехала в Форт-Бегу в качестве новобрачной невесты. Поскольку приготовление мяса оставалось за мужчинами, мы, раджпуты, росли, наблюдая за тем, как готовят наши отцы, которые хотели, чтобы мы выполняли такие поручения, как смешивание специй, наливание напитков, пока они готовят. Много раз я также сопровождал наших двоюродных братьев, которые старше нас, на выезды по выходным, где они готовили мясо на открытом воздухе в сельской местности. Я помогал им и наблюдал за ними. А когда я подрос, мы стали готовить на природе вместе с моей компанией друзей, – говорит Радж, мой друг.
Leave a reply
