Анджали Патхак – шеф-повар и кулинарный писатель. Самое главное, она является страстным преподавателем кулинарного искусства. Она выросла, полностью погрузившись в еду, как представитель следующего поколения семьи Патак, которая принесла индийскую кухню в дома по всему миру. А теперь ее личная миссия заключается в обратном: помочь привнести и представить международные вкусы в Индии.
Что вдохновило вас стать шеф-поваром?
Мне всегда нравилось быть на кухне, и я открыла для себя радость приготовления пищи, когда была маленькой девочкой. Мои мама и бабушка всегда были на кухне, экспериментируя с новыми рецептами для нашего семейного бренда “Patak’s”. Я находила мамину шкатулку для специй восхитительной со всеми цветами, формами и ароматами, и мне повезло, что моя мама была замечательным учителем. Она потратила время на то, чтобы поделиться со мной своими секретами, предоставив мне свободу творчества. К тому времени, когда я уехала в университет, я стала поваром-экспериментатором и готовила с трех лет. То, что я присоединился к нашему семейному бизнесу, было лишь вопросом времени. Patak’s появился в 50-х годах, когда мои бабушка и дедушка переехали в Лондон из Африки. Моему деду, как иммигранту, предлагали мужскую работу, поэтому моя бабушка занималась тем, что любила больше всего – кормила свою семью и всех, кто любил поесть. Она приглашала соседей к себе домой и готовила вкусную индийскую еду, которая в основном была неизвестна лондонцам. Моему отцу было 5 лет, когда они переехали в Лондон, и он часто готовил вместе с бабушкой, помогая ей готовить ужин на стол для семьи. Некоторые постоянные посетители начали платить моей бабушке за то, что она кормила их домашней едой, и вскоре они накопили достаточно денег, чтобы открыть небольшой магазин. Они выбрали удачное место рядом с оживленным железнодорожным вокзалом Юстон, который вскоре стал самым популярным магазином для индийцев, приезжающих в Лондон. Мой дед открыл первый в Британии индийский продуктовый магазин, в котором было все самое необходимое для индийской кухни. По мере роста бизнеса росли и магазины Patak’s, и распространилась молва о том, что мы продаем настоящие индийские специи и продукты питания.
Есть, чтобы жить, или жить, чтобы есть? Мне понравилось, что вы сказали, что “Ешь и живи” очень близки, расскажите, пожалуйста, об этом.
Я живу, чтобы есть! С того момента, как я просыпаюсь утром, и до того момента, как я кладу голову на подушку, чтобы лечь спать, я мечтаю о еде.
Расскажите мне о вашем разном опыте общения с разными людьми? Хорошо ли учатся все ваши гости?
В моей жизни ни один день не проживается дважды. Я провожу занятия по кулинарии дважды в день, и у каждого студента есть своя история, которой он может поделиться.
Есть ли какой-нибудь знаменитый шеф-повар, которым вы больше всего восхищаетесь? Какие его или ее качества вы стараетесь перенять в свой кулинарный стиль?
Шеф-повар, которым я восхищаюсь больше всего, – Джейми Оливер. Мне нравится его подход к еде, и он сформировал нашу отрасль в мировом масштабе.
Как вы думаете, здоровый и вкусный образ жизни идут рука об руку? Как вы думаете, что будет в тренде в будущем…?
Абсолютно. Здоровые блюда могут быть по-настоящему вкусными.
Какая ваша любимая кухня? / Какое блюдо вы любите готовить?
У меня нет любимой кухни, я люблю их все! Но я люблю вкусную еду. Я выросла в семье, где готовили потрясающую домашнюю еду, и индийская кухня обычно была излюбленным блюдом на нашей семейной кухне.
Сколько различных кухонь вы включаете в свои занятия?
В настоящее время в Flavour Diaries я предлагаю на выбор 10 различных кухонь из 25 различных классов.
Какое ваше любимое вино?
Я неравнодушен к аргентинскому мальбеку и всегда склоняюсь к нему, когда он появляется в меню.
Расскажите нам о сочетании вина и еды?
Я считаю, что еда и вино могут быть гармоничным браком. Правильно подобранное вино может превратить хорошую трапезу в отличную!
Расскажите нам о лучших винах Индии? Какие из них хорошо сочетаются с индийскими блюдами?
Индия начала присоединяться к мировому винному миру, производя потрясающие вина, которые идеально подходят не только к индийским, но и к международным блюдам.
Какая кухня лучше всего подходит для детей? Я уверена, что все матери задаются этим вопросом.
Я считаю, что итальянская кухня хорошо подходит для детей, поскольку ее вкус не слишком сложен. Кроме того, его несложно приготовить, поэтому он отлично подходит для занятых мам.
В кулинарных интерактивных занятиях с детьми я уверен, что выпечка пользуется у них большим успехом. Если это правда, то почему?
Выпечка – наш самый популярный детский класс.
Проводили ли вы интерактивные кулинарные сессии, где родители могут готовить вместе со своими детьми, узнавая от вас что-то новое и укрепляя семейные узы?
Я часто провожу семейные уроки, когда родители могут готовить вместе со своими детьми. Это прекрасно – видеть, как они делают воспоминания на моих кулинарных станциях.
