В Форт-Кочи нет недостатка в местах, где можно поесть, и вы никогда не будете испытывать недостатка во вкусных угощениях. Некоторые из моих лучших воспоминаний о еде в Кочи связаны с этой частью города. Один из таких случаев – когда я пошел учиться англо-индийской кухне к Оскару и Жанетте Розарио.
Я добрался до дома Оскара и Жанетт в 20 минутах езды от Китайских рыболовных сетей в Форт-Кочине. Оскар – консультант по гостиничному бизнесу, который работал в группе CGH в первые годы ее существования, а Жанетт – государственный служащий. Их сын работает в туристическом агентстве, а дочь готовится стать учительницей.
Любезные хозяева радушно приняли меня в своем уютном доме в Santhom Colony. Мы обсуждали их португальское происхождение, англо-индийскую кухню и то, где найти лучшие морепродукты в Кочи, пока на заднем плане играл Джим Ривз.
Быстро сокращающаяся англо-индийская община Кочина – это в основном потомки португальцев с примесью голландцев, французов, немцев, швейцарцев, итальянцев и англичан. Их уникальное смешанное наследие породило одни из лучших видов кухни в Кочи.
Англо-индийская кухня вобрала в себя все индийское и смешала его со всем европейским. Под влиянием португальского, британского и французского стилей приготовления пищи она меняется от региона к региону, особенно в том, что касается специй. Так, на юге в англо-индийских блюдах обычно используют перец, корицу, кардамон; в регионе Гоа-Мумбай популярны такие кислые вещества, как уксус и кокум, тогда как на востоке в соусах используется меньше специй.
После выпивки Жанетт познакомила меня с шафрановым кокосовым рисом и мясным шариком карри или “Bad Word Curry” (слово “шарик” в старые времена считалось грубым, отсюда и название Bad Word Curry) – основным блюдом во время субботнего обеда в любом англо-индийском доме. Мясо для фарша карри – говядина или баранина – было свежим из мясной лавки, которое дома разрезали на куски, промывали и делали фарш.
Затем его смешивали с измельченными ингредиентами – луком, чили, специями, формировали шарики ровного размера, которые опускали в кипящий карри, уже готовившийся на плите, и варили до тех пор, пока шарики фарша не приготовились до готовности, а подлива не достигла нужной консистенции.
Кокосовый рис был приготовлен со свежевыжатым кокосовым молоком и маслом. Сырой рис и кокосовое молоко варились с топленым или сливочным маслом, шафраном и несколькими специями: корицей, кардамоном и гвоздикой, пока рис не приготовился идеально.
Восхитительно!
Ваши клиенты также смогут увезти домой рецепты карри “Плохое слово” и кокосового риса, чтобы запомнить эту удивительную еду в Кочи и воссоздать ее дома.
Кулинарная сессия проходила на семейной кухне, которая идеально подходит для пары. Настроение было расслабленным и непринужденным с Оскаром, который продолжал отпускать шутки и следил за тем, не нужно ли мне еще выпить. Жанетт, в процессе приготовления, продолжала рассказывать о том, как она научилась готовить эти два блюда и многие другие у своей тети, которая и сейчас приезжает в гости раз в год.
После долгого времени я услышал Джима Ривза, который продолжал играть в гостиной. Мне рассказывали о счастливых клиентах, которые танцевали медленный вальс после ужина, и о том, как в гостиной, убрав мебель, был создан танцпол. Во время ужина – простые столовые приборы, ничего вычурного, просто как повседневный, обычный индийский дом – Оскар пригласил меня приехать и провести с ними время во время Рождества и Нового года. “Мы поем, едим, пьем, танцуем и много веселимся. В ночь на 31 декабря мы сжигаем чучело Паппанджи (что в переводе с португальского означает “дедушка”) – метафору уходящего года. Такого вы не увидите больше нигде в Керале или, возможно, даже в Форт-Кочине. У нас также есть карнавал с плавсредствами каждое 01 января. Он не такой причудливый, как в Гоа. Но это все равно очень весело. Не пропустите”.
Этот карнавал в Форт-Кочине каждый год – португальская традиция, которая сохранилась до наших дней. В то время как многие из нас довольствуются своей долей лучших морепродуктов в Кочи, существует целый другой мир еды в Кочи, который ждет своего открытия. Попробуйте блюда англо-индийской кухни в семейных домах, таких как Oscar’s, откуда вы уйдете с полным животом вкусной еды и друзьями на всю жизнь. За каждым блюдом стоит своя история, которая делает их еще более интересными. Среди множества мест, где можно поесть в Форт-Кочи, домашняя еда Оскара и Жанетты остается для меня любимой и по сей день.
